Damián Merlo

Tras concluir la carrera de Administración de empresas en la USAL a finales de la década de los 90 convierte su hobbie por la cocina en una segunda carrera, ingresando al Colegio de Cocineros Gato Dumas, en donde conoce un excelente equipo con el que monta la empresa de catering "Touch Catering".

Esta experiencia le da las herramientas para que, junto con un par de amigos, de vida a Ambient Café, en la renombrada Palermo Hollywood, Buenos Aires; un restaurante de cocina fusión, bar lounge, que se convirtió no sólo en parada obligada de actores, músicos, y agencias de publicidad, sino en el inicio de su carrera en el ramo restaurantero.

En 2004 tras la debacle económica de su país, traslada su residencia a Cancún, donde comparte la gerencia operativa del Restaurante Cambalache Cancún (steak house estilo Argentino); dos años más tarde es invitado a formar parte del "Café del Mar" en Empuriabrava, Catalunia, con restaurante fusión cocina francesa, catalana y andaluz.

En 2007 regresa a México como Gerente de Restaurantes del hotel Marriott Casamagna Cancún, donde coordina restaurantes de tipo Japonés, Sport Bar, Room Service y La Capilla, el cual transforma de típica hacienda mexicana en Clásico, restaurante Steak house Argentino.

Sus conocimientos lo llevan nuevamente a España, propiamente a Madrid, como Director de la nueva sucursal del famoso restaurante Sagardi, un restaurante de Nueva cocina Vazca, con parrilla y sidrería con barra de pintxos.

Finalmente en Marzo de 2009, El Arquitecto Ricardo Plant y Diego Elo le ofrecen sumarme al desarrollo de un ambicioso emprendimiento al que llamarían Recoleta, más tarde llamado RESTAURANTE CAVA TINTO, proyecto que le enamora desde el primer día y para el que pondría toda su personalidad, invitando a sumarse al mismo al más selecto equipo de colaboradores, quienes dejan sus puestos en renombrados Hoteles y Restaurantes de éxito en Cancún y Riviera Maya, para formar parte de este equipo, que hoy con la filosofía de "amigos atendiendo a amigos", hacen de TINTO uno de sus mayores éxitos profesionales.

Acompañando el acceso y áreas verdes de Residencial Cumbres, no vimos en la necesidad de elevarnos para aprovechar e incorporar estas agradables vistas exteriores.